גבינת שקדים וקרקר חומוס

גבינת שקדים בסגנון צפתית

גבינת שקדים בסגנון צפתית. גבינה יציבה ומוצקה, נפרסת יפה אבל גם רכה ונמסה בפה!

אחרי הרבה נסיונות להכין גבינות טבעוניות קשות וחצי קשות הגעתי לגרסה האהובה עלי ביותר

ניסיתי הרבה סוגים של אגוזים וזרעים והמסקנה היא שהשקדים עובדים הכי טוב… לא סתם הרבה מהגבינות אכן עשויות משקדים, המרקם המתקבל מהם הוא המדוייק ביותר ובמיוחד עבור סוג הגבינה הזה שלא עובר אפייה או תהליך יישון…

הגבינה הזו, המזכירה יותר מכל את הגבינה הצפתית, אבל גם מזכירה גבינה מלוחה או פטה, מקבלת את הצורה היציבה שלה מבישול בלילת שקדים בה יש אגר אגר שהוא חומר מקריש ומסמיך (נמכר בניצת הדובדבן, חנויות ציוד אפייה או בחלק מחנויות התבלינים) לא ניתן להכין את המתכון הזה ללא מרכיב זה

הגבינה המתקבלת היא למעשה גבינה קשה אך נימוחה עם מרקם מושלם וטעמים מעודנים ההולכים עם איזה תוספות ותיבול שנרצה להוסיף. התוספת האהובה עלי ביותר או רואים בתמונה היא זעתר ומעט שמן זית מעל אבל השמיים הם הגבול! ניתן לתבל גם את הגבינה עצמה בשלב הטחינה בתבלינים שאוהבים ואפשר להוסיף טעמים מעל לפני ההגשה…

הנה קצת הצעות לתבלינים ותוספות: פתיתי צ'ילי חריף, פפריקה מעושנת, עגבניות מיובשות, עשבי תיבול מיובשים או טריים כמו רוזמרין, טימין, שמיר, בזיליקום, פלפל שחור גרוס, קצח, זיתים ועוד ועוד

הכמות במתכון היא לכ500 גרם גבינה. אני אוהבת למזוג אותה לכלים קטנים כך מתקבלות לי גבעות גבינה קטנות ונוחות להגשה אבל אפשר להכין את זה בכל כלי בצורה וגודל שתרצו

מצרכים:
כוס שקדים מולבנים (160 גרם)
כוס וחצי מים (360 גרם)
2 כפות אבקת אגר אגר (15 גרם)
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות מלח
שן שום

אופן הכנה:
נניח שקדים בקערה, נמלא מים לכיסוי ונשרה ללילה (או לפחות לכמה שעות עד שמתרכך) לאחר ההשרייה נסנן היטב מנוזלים ונניח בכלי בלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. נטחן עד קבלת מרקם חלק ואחיד. נעביר לסיר ונחמם עד רתיחה תוך כדי בחישה. לאחר שרתח והסמיך נמזוג לכלים קטנים בגודל וצורת הגבינה הרצויה. נניח להתקררות, נכסה ונעביר למקרר להתייצבות. להגשה, נחלץ את הגבינה מהכלי ונהפוך על גבי צלוחית הגשה, נטפטף מעל מעט שמן זית ותבלינים שאוהבים.