יש לי רק מילה אחת בשבילכם- קוקילידה! אין לתאר כמה טעים זה יצא! הכל התחיל מצליל סירנה מוכר שחלף ברחובות השכונה אתמול הלוא הוא האוטו גלידה ובשנייה אחת נשאבתי 25 שנים אחורה בזמן ובראשי עולה התמונה שלי עומדת לצד האוטו גלידה של ילדותי אוכלת בהנאה עצומה קוקילידה קרה ומענגת…. הדודא לקוקילידה לא איחרה להגיע רגע אחרי והנה לכם כבר למחרת מתכון נפלא לקוקילידה מענגת לא פחות מזו הנוסטלגית 
והעוגיות בלי גלוטן כמובן!
והעוגיות בלי גלוטן כמובן!מצרכים:
2 כוסות אבקת שקדים (200 גרם)
חצי כוס שיבולת שועל עבה ללא גלוטן (60 גרם)
חצי כוס אבקת קקאו (30 גרם)
קורט מלח
כ10 יח' תמרים מגולענים (200 גרם)
חצי כוס סילאן (135 גרם)
רבע כוס מים (60 גרם)
חבילת שמנת מתוקה צמחית במתיקות מעודנת (250 מ"ל)
חופן תלתלי שוקולד מריר (או שוקולדצ'יפס קטנים)
אופן הכנה:
להניח במעבד מזון את השקדים, קקאו, שיבולת שועל ומלח ולערבב מעט. להוסיף תמרים ולטחון עד לקבל מרקם חולי, להוסיף את הסילאן והמים ולטחון עד לקבלת בלילה דביקה.
בעזרת ידיים רטובות ליצור מהבצק כדורים קטנים ולמעוך כל כדור לעוגייה שטוחה ועגולה (סימטרי וזהה ככל האפשר). להניח בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, להכניס לתנור שחומם מראש ל160 מעלות טורבו ולאפות 12-15 דקות. אמור להיות עדיין קצת רך. להוציא מהתנור ולצנן לטמפ' חדר. להכנת המלית פשוט להקציף את השמנת עד למרקם יציב וחזק, לערבב עם תלתלי השוקולד ולהעביר לשק זילוף.
להפוך כל עוגייה שנייה בתבנית, לזלף מעל גבעת קצפת נדיבה ולכסות בעוגייה נוספת. לעביר למקפיא למס' שעות עד שקופא. לשמור במקפיא בקופסא סגורה.
הערות:
* גודל העוגייה שתכינו יקבע את גודל הקוקילידה והכמות שתצא, אני אוהבת להכין אותה בקוטר של כ5 ס"מ כך שיוצאות לי כ11 קוקילידות.
* מי שממש נמנע מגלוטן אפשר לוותר על השיבולת שועל לגמרי ואפשר גם להחליף באגוזים קצוצים או בשבבי קוקוס
* את הסילאן אפשר להחליף במייפל/אגבה/ סירופ סוכר קוקוס וכל ממתיק נוזלי אחר
* למי שרוצה גרסה בריאה אפילו יותר יכול להחליף את השמנת הצמחית בחלק השמן של קופסת קרם קוקוס אחרי כמה שעות קירור כך שהשומן נפרד משאר הנוזל (אבל האמת שפחות ממליצה כי הקצפת קופאת למרקם נעים יותר מאשר קרם הקוקוס)
* אפשר לוותר על תלתלי השוקולד או להחליף בכל תוספת אחרת למשל בוטנים קצוצים, פולי קקאו גרוסים, שברי עוגיות ועוד
* אפשר להוסיף לקצפת תוספות כמו חמאת בוטנים, ממרח שוקולד, ממרח לוטוס ועוד
בתאבון!
